本文目录一览：
- 1、发酵工程名词解释是什么？
- 2、什么是发酵工程？
- 3、发酵工程的应用范围有哪些方面
- 4、发酵工程的概念
- 5、发酵工程有哪些作用？
发酵工程名词解释是什么？
发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人弊燃类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
发酵工程这种生物技术的应用给传统的发酵业带来了很大的变化。发酵工程具有以下的特点：生碧侍产条件温和；原料来源丰富且价格低廉，产物专一；废弃物对环境污染小而且容易处理。
发酵工程的要素
（1）温度
温度能影响酶的活性，也能影响生物合成的途径。温度还会影响发酵液的物理性质，以及菌种对营养物质的分解吸收等。
（2）pH
pH能够影响酶的活性，以及细胞膜的带电荷状况。还会影响培养基中营养物质的分解等。
（3）溶解氧
在发酵过程中菌种只能利用溶解氧。因此，必须向发酵液中连续补充大量的氧，并要不断地进行搅拌，悔卜吵以提高氧在发酵液中的溶解度。
（4）泡沫
发酵过程中，通气、搅拌、微生物的代谢过程及培养基中某些成分的分解等，都有可能产生泡沫。过多的持久性泡沫对发酵是不利的。
（5）营养物质的浓度
发酵液中各种营养物质的浓度，特别是碳氮比、无机盐和维生素的浓度，会直接影响菌体的生长和代谢产物的积累。
什么是发酵工程？
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传统的发酵工程是以非纯种微生物进行的自然发谨迹酵，或以纯种微生物进行的工业化发酵都称为传统的发酵工程。如啤酒是用大麦芽和酒花（蛇麻草的雌花）经啤酒酵母（一种单细胞真菌）发酵而成。酒类饮料生产中常以谷物或水果（葡萄、荔枝等）为原料经不同的微生物（酵母菌、曲霉等）发酵，加工制成不同的酒。儿童们喜欢吃的酸奶也是在鲜奶里加入了乳酸菌经发酵而成。醋和酱等也是我国传统的调味品。醋是利用米、麦、高粱等淀粉类原料或直接用酒精接入醋酸杆菌发酵加工而成。酱是利用麦、麸皮、大豆等原料经多种微生物（曲菌、酵母菌和细菌）的协同作用形成的色、香、味俱全的调味品。酱油必须进行蒸煮、消毒后才能食用。
什么是生物技术中的发酵工程？
发酵是指利用微生物制造工业原料或工业产品的过程。根据各种微生物的特性，在有氧或无氧条件下利用生物催化(酶)的作用，将多种低值原料转化成不同的产品的过程。如酿酒、制酱和醋等发酵技术古已有之。20世纪40年代中期美国抗菌素工业兴起，大规模生产青霉素以及日本谷氨酸盐(味精)发酵成功，大大推动了发酵工程的发展。70年代以石油为原料生产单细胞蛋白，使发酵工程从单一依靠碳水化合物(淀粉)向非碳水化合物过渡，从单纯依靠农产品发展到利用矿产资源，如天然气、烷烃等原料的开发。80年代初基旅晌颤因工程发展，人们能按需要设计和培育各种工程菌，在大大提高发酵工程的产品质量的同时，节约能源，降低成本，使发酵技术实现新的革命。
发酵工程主要包括菌种的培养和选育，发酵条件的优化，发酵反应器的设计和自动控制，产品的分离纯化和精制等。除食品工业外，化工、医药、冶金、能源开发、污水处理、防腐、防霉等开发，给发酵工程带来新的发展前拆败景。
发酵工程的应用范围有哪些方面
利用酵母森并态菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模蔽孙生产青霉素等都是这方面的例子。
在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和啤酒。
酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。
发酵的注意事项和重点须知：
制作果酒时选用的菌种为酵母菌，制作果醋时使用的微生物是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作泡菜主要用的是乳酸菌，其中制作果酒时，酵母菌进行酒精发酵产生酒精和C02，乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型。
果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是葡萄皮上的野生型酵母菌，酒精发酵时的温度一般控制在18-25摄氏度；制作泡菜中乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程；制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等。
制作腐乳主要利用的微生物是毛霉， 这种微生物产生的酶主要有蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘此源油和脂肪酸；在腐乳制作过程中加盐的目的是抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形
发酵工程的概念
发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接简羡散种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。
现代发酵
通过发酵工业化生产的几十年实践，人们逐步认识到发酵工业过程是拦氏一个随着时间变化的（时变的）、非线性的、多变量输入和输出的动态的生物学过程，按照化学工程的模式来处理发酵工业生产（特别是大规模生产）的问题，往往难以收到预期的效果。
从化学工程的角度来看，发派贺酵罐也就是生产原料发酵的反应器，发酵罐中培养的微生物细胞只是一种催化剂，按化学工程的正统思维，微生物当然难以发挥其生命特有的生产潜力。
于是，追溯到作坊式的发酵生产技术的生物学内核（微生物），返璞归真而对发酵工程的属性有了新的认识。发酵工程的生物学属性的认定，使发酵工程的发展有了明确的方向，发酵工程进入了生物工程的范畴。
发酵工程有哪些作用？
发酵工程不仅生产食品和药品，还是解决能源危机的有力武器。石油、煤、天然气这些传统能源终将消耗殆尽，人类怎样才能继续生活下去，科学家们为此耗尽心血。
20世纪80年代，人们终于看到了希望：一方面是核能、雹羡风能、太阳能利用取得巨大进展；另一方面，发酵工程的出现，可使地球上每年生产的大量纤维物质——稻草、麦秸、玉米秸、灌木、干草、树叶等，经“发酵工程”转化，成为人类新能源。
在开发生物新能源的同时，发酵工程还可以完成另一个重要使命，即处理废物，净化环境，减少以至基本消除环境污染。
总老凯之，现代发酵工程能够帮助人们制造食品源含拍，制造药品，开发能源，净化环境。古老的生物发酵法，一旦用现代高科技方法加以改进，就千百倍地提高了生产效率，使老技术焕发了青春，为人类做出了巨大贡献。
